春暖花開(kāi)，正是春游賞花的季節(jié)。春游一定要選景色優(yōu)美的地方，浪漫的野餐當(dāng)然少不了，大部分人選擇攜帶簡(jiǎn)單易食用的面包、泡面，搭配臺(tái)灣烤腸。這些年，臺(tái)灣烤腸真是火遍了全國(guó)各地的大小景區(qū)，小編每次去旅游都要吃上兩三根。很多肉制品加工企業(yè)春節(jié)過(guò)后要上新產(chǎn)品，臺(tái)灣烤腸可能就是您比較合適的選擇，青島特斯特為您分享這款暢銷(xiāo)產(chǎn)品臺(tái)灣烤腸的工藝配方，采用該配方加工的臺(tái)灣烤腸彈脆可口，可是春游必帶的喲！

臺(tái)灣烤腸配方：

原料：豬精肉80kg 肥膘20kg

輔料：35kg冰水、特斯特P123  0.55kg、食用鹽1.5kg、白砂糖5kg特斯特T706 0.5kg、乳化豬皮5kg、特斯特臺(tái)烤香料0.6kg、特斯特速溶五香粉0.1kg、特斯特速溶白胡椒粉0.15kg、大豆分離蛋白1kg、變性淀粉5kg

工藝：

1、修割原料：修去雜質(zhì)、血污等，原料肉要求新鮮無(wú)異味，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2、絞肉：豬精肉絞成12mm，肥膘5mm

3、腌制：加入P123  0.55kg 、食用鹽1.5kg及1/3冰水，和絞好的原料肉一起真空攪拌10分鐘后0℃—4℃條件下靜態(tài)腌制16h-24h。

4、攪拌：加入1/3冰水以及除蛋白、淀粉外的輔料攪拌10分鐘，再加入剩余輔料及冰水，真空攪拌10分鐘。要求肉餡粘稠、有亮澤，溫度在4℃—8℃以?xún)?nèi)。

5、灌裝：使用蛋白腸衣或者動(dòng)物腸衣灌裝扭結(jié)。

6、熱加工：

干燥：55℃，10分鐘；65℃，10分鐘；75℃，10分鐘

蒸煮：蛋白腸衣78℃，動(dòng)物腸衣82℃，時(shí)間根據(jù)腸衣規(guī)格不同，30分鐘—50分鐘。

干燥：75℃，20分鐘

7、包裝：食品級(jí)包裝袋真空包裝。

8、二次殺菌：85℃，20分鐘。

該款臺(tái)灣烤腸由于添加了青島特斯特的復(fù)配水分保持劑P123、復(fù)配增稠劑T706和臺(tái)烤香料，加工的臺(tái)灣烤腸飽滿(mǎn)有彈性，口感滑嫩微甜，色澤誘人。春游的話(huà)直接食用就可以啦！小編想說(shuō)，加熱后更是好吃，外酥里嫩，風(fēng)味，回味無(wú)窮！

春分到五一都是春游的旺季。肉制品生產(chǎn)加工者快點(diǎn)多加工一些臺(tái)灣烤腸讓大家?guī)еコ猿院群韧嫱姘?/span>!

青島特斯特的食品配料方案解決者，免費(fèi)服務(wù)熱線(xiàn)：4006007276