秋天的雨下了一場又一場，天已漸涼，路邊的燒烤攤都收了起來，屬于火鍋的季節(jié)馬上就要到了。

火鍋中必不可少的食材那一定是“肥牛”

提到肥牛大家并不陌生，但是想要做好一款肥牛產(chǎn)品要把握的細節(jié)還是有很多，從保水到粘合到抗氧化，產(chǎn)品的色澤觀感，再到最后的產(chǎn)品口感，熟化率，還有在涮肥牛時的起沫現(xiàn)象都是需要注意的點。

青島特斯特科技股份有限公司，為肥牛產(chǎn)品打造了專屬方案，保水，抗氧化，口感，熟化率，起沫問題，黑線問題，“一條龍”服務(wù)，全部都能幫您解決。

肥牛工藝流程

1.原料修整—2.切塊—3.料液準(zhǔn)備—4.滾揉—5.反應(yīng)—6.速凍—7.切片—8.冷凍儲存；

肥牛保水

采用了牛肉保水劑M57A，或者根據(jù)實際使用情況使用復(fù)配保水劑M55，來進行牛肉保水，出成高，熟化率高，無澀味。

起沫問題

針對起沫問題，我們專門研發(fā)了乳化消泡劑B616，幫您來解決起沫問題，而且使用方法十分簡單，只需要加入到滾揉所使用的料液中，滾揉至表面干爽即可。

提亮護色

抗氧化劑H6主要用來提亮護色，提亮肥牛顏色，色澤誘人，搭配H2使用效果更佳，分工解決肥牛色澤問題。

黑線問題

針對黑線問題，我們專門研發(fā)了抗氧化劑H2，黑線問題的本質(zhì)就是牛肉粘合時邊緣的肉發(fā)生氧化反應(yīng)，加入抗氧化劑H2后，黑線問題可以有效的得到解決。

生產(chǎn)過程中還有很多的問題需要解決，小編這里舉例的也只不過是小小的一部分，如果您在肥牛生產(chǎn)加工中遇到什么問題，又或是對現(xiàn)有的方案不太滿意需要升級，都可以聯(lián)系我們青島特斯特來幫您出謀劃策，去幫助您解決生產(chǎn)中的困難和疑惑。