復配肉制品配料是技術進步的產物，隨著肉制品加工技術的不斷進步，技術分工越來越細，研究的深度夜越來越深，肉制品配料技術與加工技術分離出來，復配肉制品配料的應用可以使肉制品加工技術研發(fā)成果共享，解決許多肉制品加工企業(yè)技術力量不足的問題，為企業(yè)節(jié)約許多不必要的費用和成本，例如繁雜的采購成本，儲存成本，運輸成本，實驗成本等，還可以減少生產中使用添加劑量的偏差和失誤問題，避免生產事故和風險，為提高和穩(wěn)定產品質量，降低生產投資和成本，提高產品競爭力發(fā)揮巨大作用。

特斯特復配肉制品配料是根據上述原則、根據肉制品生產的特點、經過大量的試驗、檢驗、應用實踐、精選原料復配而成的，與普通單體肉制品配料相比較，復配肉制品配料具有明顯的優(yōu)勢。

肉制品配料可以分為品質改良劑、防腐穩(wěn)定劑和風味調味料。

1.品質改良劑主要有為水分保持劑

特斯特復配肉制品配料水分保持劑主要有：

適合整肉塊的火腿、培根、烤肉類產品的M55\M60\M42\p123\P608等型號。適用于小顆粒肉餡的烤腸、重組火腿、肉餅類產品的M11\M13\M15\HP-28\HP30等型號。

適用于斬拌細切乳化肉餡的香腸、肉丸、粘餡切片火腿類產品的K101\K102\HP-401型號。

適用于牛排、豬排、雞排的嫩化、保水類產品，M50\M57\M60\M87\HP-18等型號。

適用于水產品的低磷保水劑，魚片用保水劑M81A\蝦仁保水劑M81\魷魚保水劑FS01\貝類保水劑FS02。

此外，特斯特各種型號的復配增稠劑對肉制品的口感、穩(wěn)定性都有很好的改善作用，還有不同型號的乳化劑，都是肉制品改善品質、提升質量的佳搭檔。

2. 特斯特復配肉制品配料防腐穩(wěn)定劑可分為防腐劑、抗氧化劑、乳化劑

特斯特防腐抗氧化劑有適用于真空包裝的H11,適用于散貨的H16，適用于速凍香腸的H3,調理牛羊肉的H6,適用與熟肉制品的H8，適用于調理肉制品的H9等，適用于斬拌乳化的乳化劑，雪花培根類產品的乳化劑，脂肪含量高的香腸、肉糜類乳化劑。

3. 特斯特復配肉制品配料風味調味料可分為基礎風味調味料和特色風味調味料，基礎調味料有豬肉膏、牛肉膏、雞肉膏和速溶五香粉、速溶胡椒粉等，特色風味料有適合各種牛排、香腸、醬鹵肉、火腿等特色產品的風味的產品。

4.復配肉制品配料選擇的原則

特斯特復配肉制品配料根據肉制品生產的特點、經過大量的試驗、檢驗、應用實踐、精選原料復配而成的，與普通單體肉制品配料相比較，復配肉制品配料具有明顯的優(yōu)勢。

復配肉制品配料的選擇原則要根據產品方案總體評價，不能片面的強調某些指標，要全面衡量配料在產品方案中的綜合效果。

使用方便，性能穩(wěn)定，性價比高，是使用復配肉制品配料的選擇原則。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，總有你需要的產品為您提升產品品質。更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！