復配水分保持劑是一種新型高效的品質改良劑，由多種食品添加劑科學復配而成。常用肉制品加工過程，近幾年隨消費者對牛羊肉的需求增加，也是常用的牛羊肉保水劑，在牛羊肉調理中主要有以下作用。

1、改善肉制品的組織結構，提高肉制品質量

肉制品結構的致密性和切面的均質性，主要與其加工過程中組織間的粘度有關。復配水分保持劑使其蛋白質粘度增強，從而使得肉制品組織結構有很大的改善，可以使肉制品內部組織細膩，結合性好，富有彈力，切片性好，切而光潤細膩，吃起來口感好，提高產(chǎn)品的嫩度，增加牛羊肉制品的鮮香味道，還可以保持原有產(chǎn)品的風味。

2、使脂肪乳化

在肉制品加工中，填充在牛羊肉原料中復配水分保持劑可以充當乳化劑，使進油化型乳膠液的形成，并對肉制品產(chǎn)生保護層，如果工藝得當，乳化的好，可使產(chǎn)品中脂肪含量達到40%~50%。

3、提高保水性

復配水分保持劑結構中引誘許多極性基因而能夠吸收水分，并能在制品中留住水分，延長保鮮期，復配水分保持劑的吸水性和凝膠性有利于保持肉汁，有利于肉制品長期保持良好的口感和口味。

4、加強肉制品的凝膠結構

填充到牛羊肉肉制品原料中的復配水分保持劑，會形成一個穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)。在肉制品熱加工過程中，脂肪球表面的蛋白質發(fā)生變性，得到有彈性的自承重凝膠，將脂肪球緊緊裹在內，形成結構一致，富有彈性的制品組織。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產(chǎn)品。如您想要了解更多特斯特復配水分保持劑M56,H6在調理肉制品中的應用，請隨時致電400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！