一、產(chǎn)品特點(diǎn) 

1、復(fù)配增稠劑CJ20（醬鹵肉保濕膠）原料選用海藻及植物提取多糖，安全可靠；

2、產(chǎn)品無(wú)色、無(wú)味,易于醬鹵老湯搭配使用。 

3、溶解后成膜性能好、減少產(chǎn)品表面水分揮發(fā)，自然滲透，不粘不碎。

4、能有效組織肉表面與空氣的接觸，延緩產(chǎn)品氧化變色，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期

5、減少水分損耗，持久穩(wěn)定，降低成本。 

二、產(chǎn)品使用方法

1、明膠復(fù)水 

選用動(dòng)力210E的食品級(jí)明膠顆粒或者粉狀，以皮膠為佳。

取5KG動(dòng)力210E明膠加入到40Kg涼水中攪拌分散均勻，水溫控制在10-20℃，復(fù)水溶脹2小時(shí)左右。

2 、 保濕膠預(yù)溶解：

將1.5Kg特斯特醬鹵肉保濕膠CJ20（占湯液總體系的1.2%）加入到20Kg熱老湯中，攪拌均勻制成保濕膠溶液備用。

3湯液準(zhǔn)備  

鍋中放入大約60Kg清水燒開(kāi)。加入上述預(yù)溶于老湯的特斯特醬鹵肉保濕膠CJ20（含水21.5kg），邊攪拌邊加熱至95℃保持5分鐘，再加入步驟1復(fù)水后的明膠（含水45kg），邊攪拌邊加熱至85℃保持5分鐘，合計(jì)126kg。后加入0.6kg抗氧化劑防腐劑H16攪拌均勻備用。

4、醬鹵肉浸泡 

將醬鹵肉加入到上述湯液中浸泡30分鐘，即可取出，即可達(dá)到降低水分損耗的作用

5、膠液的循環(huán)復(fù)壯使用

按照消耗100KG老湯計(jì)算。

4.1明膠（皮膠）：冰水=1:8浸泡2小時(shí)備用。

4.2將循環(huán)使用的浸泡牛肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫。

4.3老湯加熱后加入復(fù)水后的明膠（22.5kg）、特斯特醬鹵肉保濕膠CJ20（0.75kg），邊加入邊攪拌，補(bǔ)足失去的水分80kg，繼續(xù)加熱至85℃保持5分鐘以上。后加入0.5kg抗氧化劑防腐劑H16攪拌均勻備用。

4.4將醬鹵肉加入到上述湯液中浸泡30分鐘以上，即可取出，即可達(dá)到降低水分損耗、抗氧化和延長(zhǎng)貨架期的作用。

再次使用按照本法補(bǔ)足消耗量即可。

三、注意事項(xiàng)

1、醬鹵肉保濕膠可以循環(huán)使用，使用后要加熱滅菌，使用前要煮沸清湯。

2、防腐劑的使用要按照消耗量計(jì)算。