低溫肉制品的加工過程中原料肉的選擇至關(guān)重要，除了原料肉以外，輔料類的選擇也是極其重要的，尤其復(fù)合磷酸鹽是除了原料肉以外關(guān)鍵的一種決定性輔料。低溫肉制品由于其口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，受到眾多中消費(fèi)者的青睞。

復(fù)合磷酸鹽是由各種不同的單體磷酸鹽混合在一起，在肉制品的加工過程中才能起到，各種單體磷酸鹽經(jīng)過科學(xué)的、合理的復(fù)配，才能在肉制品加工過程中起到保水、護(hù)色、增重等功能。

復(fù)合磷酸鹽的選用就目前市場情況看，市場上的復(fù)合磷酸鹽有進(jìn)口復(fù)合磷酸鹽與國產(chǎn)復(fù)合磷酸鹽區(qū)別，復(fù)合磷酸鹽的區(qū)別在于其技術(shù)生產(chǎn)工藝不同，大部分進(jìn)口復(fù)合磷酸鹽的品質(zhì)要優(yōu)于國產(chǎn)磷酸鹽，進(jìn)口磷酸鹽的價(jià)格也高于國產(chǎn)磷酸鹽，進(jìn)口復(fù)合磷酸鹽的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在：溶解速度快、溶液澄清、透光度好、PH 值配比合理，具有較強(qiáng)的提取鹽溶蛋白能力，保水性良好，延長貨架期等。

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