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濃情端午,特斯特“粽”頭戲

發(fā)布時(shí)間:2020-06-24 14:39:30  發(fā)布人:特斯特

屈原是中國(guó)歷史上一位偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人,浪漫主義文學(xué)的奠基人。公元前278年,秦將白起攻破楚都郢(今湖北江陵),屈原悲憤交加,懷石自沉于汨羅江,以身殉國(guó)。傳說(shuō)屈原死后,楚國(guó)百姓十分哀痛,紛紛涌到汨羅江邊憑吊,漁夫們劃起船,便把米飯捏成團(tuán)蒸熟、熟雞蛋扔進(jìn)江中,久而久之,每年的五月初五劃我們的節(jié)日。

     粽子作為端午節(jié)必不可少的食品,經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展演變,分成了咸味宗和甜味粽二大類,口味也變的十分的豐富,其中咸味粽具有代表性的廣式臘味粽子。下面給你介紹一下里面核心主料臘味來(lái)源,廣式臘腸的制作。

特斯特

廣式臘腸的選料以及工藝相當(dāng)?shù)目季?,首先是需要新鮮的豬后腿肉,修去筋膜類。肥膘選用豬背鏢,增進(jìn)產(chǎn)品的香氣。

產(chǎn)品配料:豬瘦肉 70公斤,豬背膘30公斤

輔料:食鹽1公斤,白砂糖8公斤,曲酒2公斤,味精0.3公斤,特斯特專用保水劑0.3公斤,水20公斤。臘腸調(diào)味料 0.5公斤

工序:1、將原料肉修整絞制成顆粒,豬背鏢絞制或切成小顆粒待用

          2、將制備好的原料用輔料一同攪拌均勻后,稍作腌制

          3、腌制后的肉餡灌裝如腸衣中,然后掛起進(jìn)行涼制10天左右

          4、涼之后 的臘腸80度蒸煮20分鐘即可使用

廣式臘味肉粽在使用臘腸的時(shí)候需要將其切成小顆粒狀使用,加人了特斯特的保水劑后,肉質(zhì)有多汁性,口感硬度適口,酒香氣及甜香味與米粒之間的結(jié)合,形成廣式臘味棕經(jīng)久不衰的重要地位。

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