特斯特技術(shù)帶您了解冷鮮肉，冷鮮肉是畜禽屠宰后，經(jīng)過在0-4°C條件下，排酸24小時(shí)，在10°C以下的冷鏈的條件下，運(yùn)輸、銷售。冷鮮肉需要嚴(yán)格的冷鏈保障，保藏成本相對較高，保質(zhì)期短，一般在3天內(nèi)質(zhì)量較好，時(shí)間久了，低溫狀態(tài)下，微生物也會(huì)緩慢生長，產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)有所下降，所以，冷鮮肉的質(zhì)量穩(wěn)定性比冷凍肉差。

冷凍肉在規(guī)范的加工條件下，在較低的貯存溫度下，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長。

冷凍肉受歡迎是因?yàn)槟軌虮容^直觀的看到肉的新鮮程度，冷凍肉會(huì)有不良廠家把劣質(zhì)的原料或者貯存時(shí)間久的肉銷售給消費(fèi)者，是消費(fèi)者對凍肉產(chǎn)生質(zhì)量不好的印象。

正規(guī)廠家的冷凍肉質(zhì)量是可靠的，在食用時(shí)，只要解凍方法正確，冷凍肉的品質(zhì)與冷鮮肉相比沒有明顯的不足。

冷鮮肉與冷凍肉在肉制品加工中，由于肉的纖維狀態(tài)不同，配料和工藝上要有針對性的選擇，青島特斯特的技術(shù)會(huì)讓每一種產(chǎn)品方案發(fā)揮優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，做出消費(fèi)者喜歡的肉類美食。

青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，肉制品方案的解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì) 更多技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   作者：周坤