復(fù)配水分保持劑是目前世界各國應(yīng)用廣泛的食品添加劑,它廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用。

那么應(yīng)該如何選擇復(fù)配水分保持劑呢？

1.含肉量高的產(chǎn)品(50%以上)：一般選用純磷酸鹽復(fù)配的產(chǎn)品，添加量在0.3%-0.5%；

2.含肉量稍低的產(chǎn)品：一般選用添加量在0.5%-1%，這類產(chǎn)品中一般都復(fù)配有膠體等特殊功能的添加物質(zhì)，增加餡料的粘稠度和粘結(jié)力。

選擇復(fù)配水分保持劑產(chǎn)品的幾個原則：

1.產(chǎn)品的溶解性能，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產(chǎn)品是不能發(fā)揮產(chǎn)品作用的；

2.腌制肉餡保水以及發(fā)色的能力：肉餡腌制后，會有彈性，肉餡有亮度；

3.產(chǎn)品口感：純度不夠質(zhì)量差的磷酸鹽，制作成肉制品、品嘗時會有澀感，明顯的體現(xiàn)在舌頭根部兩側(cè)，其次是產(chǎn)品品嘗口感脆度等細節(jié)方面；

4.測定PH值，PH8.0-9.0，堿性太強，嫩化肉質(zhì)嚴重，造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)松散，切片不細膩，彈性差；

5.復(fù)配型的添加劑風(fēng)味好，協(xié)同效果佳，避免單一產(chǎn)品造成風(fēng)味澀、溶解度差、析鹽、效果不明顯等缺點。

以上介紹了如何選擇復(fù)配水分保持劑，以及選擇的注意事項。對于食品加工者來說復(fù)配水分保持劑的選擇非常重要。選擇的食品配料公司會給您帶來事半功倍的效果。特斯特您身邊值得信賴的食品配料提供商。詳情致電4006007276，或關(guān)注微信公眾號：特斯特TASTE。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  作者：王雪