禽肉制品的出品率一般由其肉蛋白結(jié)合的水分的多與少，可決定其在熟化過(guò)程中出品率的高低。肉蛋白結(jié)合水分的能力簡(jiǎn)稱(chēng)保水性。肉質(zhì)的保水性直接影響肉的顏色、風(fēng)味、嫩度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保水性高，肉表現(xiàn)為多汁、鮮嫩和表面干爽；保水性低，則肉表面水分滲出，可溶性營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味損失嚴(yán)重，肌肉干硬，肉質(zhì)下降。用特斯特雞排腌料寶不僅可以改善禽肉制品的口感還能提高出品率。

常用的保水性較好的食品添加劑統(tǒng)稱(chēng)為肉制品水分保持劑，保水劑一般由多聚磷酸鹽、蛋白粉、淀粉、碳酸鹽類(lèi)物質(zhì)等組成，在禽肉制品加工過(guò)程中，肉制品的出品率直接關(guān)系到其產(chǎn)量的高低，同時(shí)也決定了經(jīng)濟(jì)效益的好壞，影響禽肉制品的出品率的諸多因素中，提高肉制品保水率為重要因素之一。

青島特斯特雞排腌料寶按照科學(xué)實(shí)驗(yàn)、合理配方，按照肉制品嫩化與保水要求精選磷酸鹽等復(fù)配而成，使用方便。有效打開(kāi)肌肉纖維，肉質(zhì)絲絲分明，有很強(qiáng)的保水作用，腌制雞胸肉排保水率可達(dá)55%以上，嫩化適度，無(wú)發(fā)柴感，口感優(yōu)良。雞排腌料寶在腌制時(shí)，與其他輔料、冰水一起添加到肉中，滾揉后腌制即可，雞排腌料寶M87添加量按照原料肉的總量1.0-1.5%。滾揉、腌制工藝，無(wú)需注射，簡(jiǎn)單易操作；水分與肉纖維結(jié)合力強(qiáng)，有很強(qiáng)的保水效果，能夠有效減少加熱損失，出品率大幅提高，有效降低成本。

青島特斯特為眾多大型肉制品加工企業(yè)提供一站式輔料解決方案，在提升肉制品出品率、口感等方面得到客戶(hù)的一致認(rèn)可。