速凍水餃、餛燉的面皮在速凍時(shí)，由于水分和面粉混合的不夠充分，水分會流失嚴(yán)重，造成面皮皴裂、發(fā)白等。的配料公司針對上述產(chǎn)品質(zhì)量問題，專門開發(fā)出來能夠讓面粉和水充分結(jié)合的食品配料，也就是速凍水餃和餛燉皮的面皮改良劑。

面皮改良劑能夠增加面粉的延展性和筋道作用，讓面粉和水充分結(jié)合，形成良好的保水作用和優(yōu)良的口感。

速凍面制品的保水問題、顏色問題、口感問題一直是行業(yè)內(nèi)的難題，對比不少食品添加劑企業(yè)下了不少功夫來研究這塊。面皮改良劑主要是改善面皮和水分的結(jié)合性，如果結(jié)合不好會導(dǎo)致凍后出水。再就是提升面皮的拉伸性，吃起來更筋道，一般會用保水劑、穩(wěn)定劑來改善這塊。再就是帶顏色水餃的護(hù)色問題，需要從工藝、速凍條件、面制品中添加護(hù)色劑來改良。

速凍水餃和餛飩面皮改良是一種比較常用的加工工藝，面皮改良劑的作用在速凍產(chǎn)品使用效果很好，還有在湯圓和花卷里的使用也很好，加入了面皮改良劑以后，產(chǎn)品表面光滑，有亮度，速凍以后產(chǎn)品無裂縫，而且特別耐煮，如果沒有加入面皮改良劑時(shí)，煮制過程中很容易破裂。面皮改良劑的原理就是對面粉里的蛋白結(jié)合后產(chǎn)生彈性有勁道，添加量一般在0.2～0.4%效果就很好了，選用中筋面粉就可以了。

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