蒜味烤香腸加工所需配料：豬肉90kg、雞肉10kg、冰水65kg、淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸鈉2.5kg、特斯特復(fù)配增稠劑0.5kg、大豆蛋白１kg、蒜粉0.2kg、復(fù)合防腐劑0.1kg、豬肉香精0.3kg。

蒜味烤香腸加工具體工藝如下：

1、原料肉選擇、修整：豬肉用自然解凍方式進行，解凍至中心溫度-２-４℃，雞肉采用自然半解凍方式進行。 原料肉解凍后，剔除筋膜、軟骨、淋巴、淤血、污物等，用清水沖凈表面污血污物后，瀝干水分，０-６℃保存待絞制。

2、絞制、腌料配制、腌制：將修整好的兩種原料肉，放入絞肉機中，用不同篦子絞制好備用。將食用鹽、白砂糖、亞硝酸鹽混合，將腌制料和絞制好的肉充分混合拌均，腌制12ｈ。

3、真空滾揉：將腌制好的肉餡加入滾揉罐中，注意檢查滾揉滾筒:是否正常運轉(zhuǎn)，是否清潔干凈或無積水殘留， 肉餡放入滾揉灌后，檢查是否密封抽真空，將機器設(shè)置為速度正轉(zhuǎn)40，反轉(zhuǎn)40，連續(xù)3ｈ。

4、灌裝：將滾揉好的肉餡出罐，裝到灌裝機中，準(zhǔn)備適量的豬腸衣泡水后，穿到灌裝罐子上，調(diào)整好灌裝速度和灌裝長度26-28cm，灌裝后的香腸掛到提前準(zhǔn)備好的架子車上，沖洗干凈香腸體表面。

5、蒸煮：將沖洗干將的香腸推進煙熏爐，進行工藝操作: 干燥75℃40min，蒸煮80℃ 60min，二次干燥65℃ ５min，排風(fēng)３min后，推入冷卻間。

6、真空包裝：將冷卻好的香腸分根處理后，單根裝入包裝袋進行抽真空熱封，封口時要檢查密封處是否有異物，并及時清理。保持包裝袋的整齊，減少褶皺。

7、殺菌：將包裝好的香腸放入殺菌鍋進行低溫滅菌，90℃20min，殺菌完成后，檢查是否有脹袋、漏氣現(xiàn)象。如有脹袋、漏氣產(chǎn)品則剔除，將合格產(chǎn)品進行冷卻處理至15℃以下。

8.入庫：合格產(chǎn)品放入０-４℃的冷庫中保存。

蒜味烤香腸帶有淡淡的蒜香味，口味，老少皆宜。青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。如您想要了解更多特斯特蒜味烤香腸加工工藝及技術(shù)咨詢，請隨時致電400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！