提起紅腸產(chǎn)品，首先想到的是哈紅腸產(chǎn)品，產(chǎn)品不但風(fēng)味獨(dú)特而且好吃，肉顆粒大，非常有食欲，為此青島特斯特科技股份有限公司開(kāi)發(fā)了紅腸調(diào)味料產(chǎn)品， 既解決客戶的口味需求又滿足市場(chǎng)需求?？谖丢?dú)特，風(fēng)味經(jīng)典。深受大眾喜愛(ài)。

1、原輔料

經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的豬肉、雞胸肉、豬脂肪、食鹽、味精、白砂糖等為市售產(chǎn)品，復(fù)配水分保持劑P120、紅腸調(diào)味料產(chǎn)品均為青島特斯特科技股份有限公司產(chǎn)品。

2、產(chǎn)品配方

豬肉80公斤，豬脂肪20公斤，冰水50公斤，

食鹽1.5公斤，白砂糖8公斤，味精0.5公斤，復(fù)配水分保持劑P120   0.5公斤，

紅腸調(diào)味料0.8公斤，豬肉香精0.5公斤，復(fù)配增稠劑T706  0.5公斤，

亞硝酸鈉0.006公斤，大豆分離蛋白2公斤，變性淀粉10公斤。

3、工藝流程

解凍原料肉——絞肉——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制過(guò)夜——二次加輔料滾揉——灌裝——熱加工——冷卻速凍——包裝金屬檢測(cè)——入庫(kù)冷藏

4、工藝流程

(1)使用檢驗(yàn)檢疫合格的原料產(chǎn)品，拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可

(2)絞肉，豬肉絞制成8MM，雞胸肉絞制成8MM，豬肥膘肉絞制成5MM。

(3)真空滾揉，將稱取好的腌制輔料及冰水倒入滾揉機(jī)內(nèi)混合均勻后，加入絞制后的原料肉，進(jìn)行抽真空滾揉。滾揉2小時(shí)，30分鐘停5分鐘。

(4)腌制，滾揉后的產(chǎn)品放入低溫間中儲(chǔ)存腌制

(5)二次加輔料滾揉，將腌制后的肉加入紅腸調(diào)味料、剩余部分冰水、大豆分離蛋白，進(jìn)行抽真空滾揉5小時(shí)，30分鐘停5分鐘即可出料

(6)灌裝，選用豬8L 腸衣，腸衣使用前需要提前用清水進(jìn)行浸泡、清洗后使用，灌裝定量在180克/根，打結(jié)吊掛在架車上

(7)熱加工： 干燥75℃   50分鐘

        蒸煮83℃   60分鐘

        煙熏78℃   40分鐘，出爐后冷卻

(8)產(chǎn)品定量包裝，使用連續(xù)真空包裝機(jī)包裝

(9)速凍，將包裝后的產(chǎn)品放入速凍間，速凍，要求速凍后的產(chǎn)品中心溫度在-8℃以下

(10)入庫(kù)，速凍后的產(chǎn)品如冷庫(kù)中貯存

使用復(fù)配水分保持劑P120、紅腸調(diào)味料制作出來(lái)的紅腸，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感肉感強(qiáng)烈，蒜香氣獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。