在醬牛肉產品加工中，很多客戶存在著牛肉口感發(fā)哏、難以咀嚼、出品率低等問題，特斯特研發(fā)團隊針對此問題研發(fā)了用于牛前腱子、牛后腱子等產品的醬鹵腌料產品，可提高客戶產品的出品率，改善牛肉口感。下面將介紹下特斯特醬鹵腌料的應用情況。 

一：操作流程：

    原料肉修整處理→配制腌制液→真空滾揉→低溫腌制→老湯煮制→真空包裝→二次滅菌→冷卻→成品；

1、原料肉修整：牛肉選用檢疫合格的牛腱子肉佳，修去筋膜、血瘀，將其切成500-800克肉塊狀；

2、配制腌制液：特斯特醬鹵腌料1kg、食鹽 1 kg、冰水 20 kg、味精 0.3 kg、白砂糖 1 kg、異VC鈉 0.15 kg、水溶五香粉0.15 kg、增香去腥調味料1號0.2kg、其他輔料0.8kg；

3、真空滾揉：添加食鹽、白砂糖、味精、醬鹵腌料、水等配料攪拌均勻，加入滾揉機中與肉塊真空滾揉90分鐘，工作20分鐘歇10分鐘；

4、低溫腌制：低溫腌制48小時顏色均勻；

5、老湯熬制：加入特斯特醬鹵大料鹵煮后燜至熟化；

6、真空包裝、二次滅菌、冷卻、成品

此款醬鹵肉工藝中選用了特斯特醬鹵腌料、水溶五香粉、增香去腥1號調味料，做出的醬牛肉五香風味濃郁，肉感特別好！

青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。

青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特以上幾款輔料：醬鹵腌料、水溶五香粉、增香去腥調味料1號產品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276。