魚肉丸是經(jīng)打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質優(yōu)良的魚丸有彈、韌、脆、爽口的特點，加入特斯特特斯特肉丸增脆粉會使魚肉丸口感更佳。小編本次給大家介紹的這篇文章是結合傳統(tǒng)魚肉丸的制作經(jīng)驗加上特斯特研發(fā)工程師的技術，科學合理的魚肉丸生產(chǎn)制作工藝。

一、所需設備：絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。

二、應用案例

1、本案例不僅提升了魚肉丸的彈脆度，而且質地優(yōu)良，充分提取魚糜中蛋白充分且保水效果較好。

2、本案例保水及出品率高都較高，質量穩(wěn)定，性價比較高，做出來的魚肉丸受到了許多客戶的認可，具有市場競爭力。

三、配方：

原料：魚肉、肥膘、冰水；

輔料：特斯特肉丸增脆粉、特斯特卡拉膠、特斯特味鮮寶、味精、食鹽、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白及其他輔料等。

（具體添加量及使用方法詳情咨詢特斯特研發(fā)工程師）

四、生產(chǎn)工藝：

1.原料選擇：選用凍結良好、無異味的冷凍魚糜及肥膘或碎膘；

2. 預處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經(jīng)過凍結的肥膘或碎膘用孔板絞制；

3. 打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，先加入特特斯肉丸增脆粉、特斯特味鮮寶、特斯特卡拉膠及其輔料等高速打漿，至肉糜均勻，然后加入經(jīng)絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可；

4.成型：用肉丸成型機或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60分鐘二次成型;

5.煮制：成型后在80℃－90℃的熱水中煮10－15min即可;

6.冷卻：肉丸煮制后立即放于0℃－4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下;

7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36h;

8.貯存：經(jīng)速凍的產(chǎn)品放于－18℃的低溫庫貯存。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。