五香醬驢肉是一道特色的美味佳肴，此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢。五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名。

但醬驢肉在加工過程中仍存在口感發(fā)柴、水分流失嚴(yán)重、出品率低等問題，特斯特研發(fā)工程師結(jié)合客戶加工痛點及市場需求，針對醬驢肉加工存在的問題升級改良了制作方案，具體如下：

一、制作方法：

1、選料：一般選用驢的肋板和腱子肉。

2、改刀：將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統(tǒng)一，根據(jù)整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成所需要的肉塊。

3、清洗：驢肉要經(jīng)過清洗和浸泡兩個步驟。

4、腌制：把驢肉塊和特斯特調(diào)料攪拌均勻（腌制調(diào)料需掌握好比例）。

5、煮制：煮制是做五香醬驢肉重要的環(huán)節(jié)，（驢肉醬制完成后，倒入原湯浸泡即可，這樣驢肉不易變質(zhì)，口感好）。

6、切配裝盤。

驢肉的醬制技術(shù)是我國傳統(tǒng)的一種熟食制品，有著悠久歷史，自古以來深受人們的喜愛。特斯特五香醬驢肉制作工藝簡單易學(xué)，成本低，市場需求大，是理想的致富渠道，也是飯店、食品加工企業(yè)提升產(chǎn)品的有效辦法。

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