醬鹵肉制品是我們祖先留下的寶貴財(cái)富，醬鹵肉制品有很多經(jīng)典的肉類美食，德州扒雞，平遙牛肉，天福號醬肘子，流亭豬蹄，符離集燒雞等等都是經(jīng)典醬鹵肉制品案例。醬鹵肉離不開醬鹵老湯，有了一站式鹵肉調(diào)味料讓您輕輕松松、簡簡單單擁有醬鹵老湯的味道。

    醬鹵老湯的保存是醬鹵老湯流傳的根本，老湯的優(yōu)化保養(yǎng)是醬鹵肉制品技術(shù)的關(guān)鍵，保存技術(shù)則是關(guān)鍵中的關(guān)鍵技術(shù)。由于醬鹵老湯熬制復(fù)雜，存放又容易腐敗，所以用特斯特一站式鹵肉調(diào)味料是您佳的選擇。

醬鹵老湯容易腐敗的原因分析：影響食物的保藏主要因素：微生物腐敗，氧化，分解等，要使這些因素得到控制，提高離子強(qiáng)度，降低水分活度，隔絕氧氣，低溫控制是有效的手段。

1、首要的是在旺火燒開時，長時間的濃縮讓微生物存活率大大降低。

2、加入大量的食鹽，并濃縮至很高的濃度，這種高鹽，低水分活度的情況下，微生物很難生長，即使長時間也只有輕微的物質(zhì)降解，這恰恰有利于香味物質(zhì)的生成和豐富。

醬鹵老湯保存經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：老湯的保藏是醬鹵肉制品的關(guān)鍵技術(shù)，要想讓醬鹵老湯經(jīng)久成熟，進(jìn)而形成百年老湯需要從以下幾方面優(yōu)化老湯。

1、老湯的油是香味物質(zhì)的主要成分，同時，時間久了就會氧化變質(zhì)，經(jīng)常撇去浮油，保持老湯的油脂不會因氧化變質(zhì)而影響老湯的質(zhì)量。

2、加熱非常必要，老湯不用時也要經(jīng)常燒開，不用時不要攪動，防止污染雜菌和混入氧氣。

3、每次鹵制完畢后，把下次鹵制的食鹽加上并燒開，提高鹽的濃度，便于老湯的保存，再次使用時添加水稀釋至需要的濃度。

4、要定期清理老湯底部沉淀，在使用前涼湯倒一下鍋留下鍋底部分棄用即可。

5、如果要進(jìn)過一段時間不用，要在上述的條件下趁熱裝在密閉的容器內(nèi)放入較低溫度條件下儲藏。

很多傳統(tǒng)的工藝技術(shù)都是祖先千百年來的寶貴經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，身邊許多工藝技術(shù)需要從理論上總結(jié)，只有把傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代加工理論結(jié)合才能形成更好的技術(shù)為加工實(shí)踐服務(wù)。一站式鹵肉調(diào)味料簡化傳統(tǒng)工藝，讓您制作醬鹵老湯更簡單。