乳化香腸是將原料肉和各種配料斬拌成肉糜制成的香腸。典型的產(chǎn)品有熱狗，法蘭克福香腸，博洛尼亞香腸，肝腸等。在大多數(shù)情況下，將它們用濕熱烹飪，有的還會進(jìn)行煙熏。較出名的乳化香腸可能是德國法蘭克福香腸，然后是奧地利維也納香腸。 

乳化香腸可以分為兩類：

1. 不含化學(xué)添加劑，消費者或熟食店自制的產(chǎn)品，牛肉，小牛肉和豬肉是常用的肉類。產(chǎn)品包含足夠的瘦肉，無需保水劑的幫助即可吸收必要的水分。

2. 由各種類型的肉屑（豬肉，牛肉，雞肉，火雞）制成的商業(yè)產(chǎn)品，包括機械加工分離的肉。像超級市場可以找到雞肉熱狗，火雞熱狗以及所有不同肉類的混合。在生產(chǎn)過程中添加了類似特斯特復(fù)合磷酸鹽，乳化劑，增稠劑之類的產(chǎn)品以及大量脂肪和水，以平衡成本。

在乳化香腸的生產(chǎn)中，通過斬拌機高速下將肉切碎，這會產(chǎn)生大量摩擦從而產(chǎn)生大量的熱量，這會促進(jìn)細(xì)菌的生長。為了防止這種情況，廠家通過將碎冰加到肉糜中來控制溫度。再加上廠家也會通過補充額外的水分來降低成本。因此，商業(yè)化生產(chǎn)的乳化香腸對于產(chǎn)品的持水性有一定要求。

特斯特復(fù)合磷酸鹽K101， K201專為乳化型產(chǎn)品設(shè)計，不管原料肉是什么肉，可以通過蛋白提取能力形成良好的結(jié)構(gòu)。瘦肉是香腸中蛋白的主要來源。由于通過斬拌獲得了超細(xì)的肉粒，因此特斯特復(fù)合磷酸鹽可以更好更快的提取肉蛋白，進(jìn)而建立消費者喜歡的嫩、脆、彈的口感。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

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