魚糜：是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，魚糜加工后可以制成魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等產(chǎn)品。

由于魚糜制品調(diào)理簡便，細(xì)嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價值，又能為人們所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

下面簡單介紹一下特斯特魔力膠魚糜加工工藝：

1、主要設(shè)備：

打漿桶或斬拌機(jī)、制冰機(jī)、絞肉機(jī)等。

2、產(chǎn)品配方：

魚糜50kg、豬肥膘15kg、木薯變性淀粉4kg、冰水25kg、特斯特復(fù)配水分保持劑0.3kg、特斯特魚滑專用膠0.6kg、特斯特味鮮寶0.2kg、特斯特速溶蔥姜花椒膠粉0.2kg，其它4.7kg。

3、工藝流程：

魚糜軟化、肥膘絞碎→打漿→分裝→速凍→成品

4、工藝要點：

（1）魚糜蛋白提取：在魚肉或魚糜打漿過程中，需應(yīng)用特斯特復(fù)配水分保持劑充分提取蛋白，提升保水性及粘連性；

（2）根據(jù)魚肉或魚糜吸水能力及彈性，調(diào)整冰水量及魚滑專用膠用量，確?；|(zhì)構(gòu)與結(jié)構(gòu)達(dá)到要求；

（3）冰水分步加入漿料中，控制溫度，調(diào)控好漿料濃稠度，便于成型。

青島特斯特專注于魔力膠、肉制品、水產(chǎn)品、魚糜制品加工等技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品及魔力膠魚糜制品加工配料，是肉制品及水產(chǎn)品加工方案解決廠家，餐飲食材整體方案提供者，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！