隨著我國人民生活水平的不斷提高及人們?nèi)粘I罟?jié)奏的日益加快,對方便、快捷、衛(wèi)生的肉制品,尤其是耐儲藏的小包裝制品的需求將會越來越大。蒜香烤腸有著濃郁熏香口味,略帶蒜味和誘人的色澤,在現(xiàn)今肉制品市場有著廣闊的前景。
一、.配方:
豬肉60kg,雞肉20kg,肥膘20kg,分離蛋白4kg,變性淀粉15kg,玉米淀粉10kg,復(fù)配水分保持劑P120 0.8kg,卡拉膠T708 0.5kg,冰水65kg,食鹽3.8kg,白糖2kg,味精0.4kg,異VcNa 0.1kg,蒜粉0.2kg、復(fù)合防腐劑0.1kg、豬肉香精0.3kg。
二、工藝流程
1、絞肉
豬肉和雞肉冷卻到-3℃,用12mm絞篦子絞制,肥膘用8mm絞篦子絞制。
2、滾揉
把絞碎的豬瘦肉雞胸肉和輔料加入滾揉機中,在加入50kg冰水。抽真空到0.08Mpa連續(xù)工作3小時。分離蛋白和卡拉膠同30kg水用斬拌機斬3分鐘,加入絞碎的肥膘,用低速拌均后同淀粉一同加入管揉機中,抽真空到0.08Mpa連續(xù)工作20分鐘。滾揉期間溫度控制在0℃-5℃出現(xiàn)溫度控制在6℃-8℃。
3、.灌裝
采用9路豬腸衣為好,也可用蛋白腸衣。
4、掛桿后用溫水清洗干凈,推入烤爐70℃-75℃,時間為50分鐘。
5、蒸煮
推入蒸爐82℃-84℃,時間為50分鐘。
6、煙熏
煙熏土爐120℃,時間為10分鐘,全自動煙熏爐70℃,時間為40分鐘。
7、包裝
冷卻后真空包裝。
8、二次殺菌
真空包裝后放入95℃熱水中煮10分鐘,然后快速防入冷水中冷卻到20℃以下。
如果您在生產(chǎn)中有任何問題,需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢,可關(guān)注特斯特微信公眾號或登錄特斯特官網(wǎng)留言,也可直接撥打特斯特客戶服務(wù)熱線400-600-7276,我們將竭誠為您服務(wù)!
工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號:魯ICP備18054658號
辦公樓地址:青島市城陽區(qū)薈城路506號蔚藍(lán)創(chuàng)新天地4號樓
電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
郵箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
魯公網(wǎng)安備 37021402001213號